L'automne arrive avec ses couleurs chaudes et ses légumes réconfortants ! Courges, champignons, choux... Découvre les trésors de cette saison et comment les cuisiner.
Pourquoi manger de saison en automne ?
Les légumes d'automne sont parfaitement adaptés à nos besoins :
- Plus riches en nutriments pour renforcer l'immunité
- Saveurs réconfortantes quand le froid arrive
- Se conservent longtemps (courges, racines)
- Prix accessibles grâce à l'abondance
Les stars de l'automne
🎃 Les courges (septembre-février)
Variétés : Butternut, potimarron, potiron, courge spaghetti...
Bienfaits : Bêta-carotène (vitamine A), fibres, peu calorique malgré leur goût sucré.
Astuce : Le potimarron se mange avec la peau ! Gain de temps et de nutriments.
Idées : Velouté, risotto, rôties au four, purée, tarte.
🍄 Les champignons (septembre-novembre)
Variétés : Cèpes, girolles, champignons de Paris, shiitake...
Bienfaits : Protéines végétales, vitamine D (rare !), antioxydants, fibres.
Astuce : Ne jamais les laver sous l'eau ! Utilise un pinceau ou un linge humide.
Idées : Poêlés à l'ail, en omelette, en risotto, sur des tartines.
🥬 Les choux (septembre-mars)
Variétés : Chou-fleur, brocoli, chou rouge, chou vert, choux de Bruxelles...
Bienfaits : Champions de la vitamine C ! Composés soufrés anti-cancer, fibres.
Astuce : Rôtis au four, ils deviennent délicieusement caramélisés.
Idées : Gratin, salade de chou rouge, wok de brocoli, purée de chou-fleur.
🥕 Les légumes racines
Variétés : Carotte, panais, navet, betterave, céleri-rave, topinambour...
Bienfaits : Fibres, minéraux, se conservent tout l'hiver.
Idées : Rôtis au four avec des herbes, en purée, en soupe, crus râpés.
🧅 Les poireaux (septembre-avril)
Bienfaits : Diurétique, riche en fibres et vitamines B9.
Idées : Vinaigrette, en tarte, dans les soupes, fondue de poireaux.
🍠 La patate douce (septembre-janvier)
Bienfaits : Index glycémique modéré, bêta-carotène, fibres.
Idées : Frites au four, purée, en curry, rôtie entière.
Recette express : Velouté butternut-châtaigne
- 1 butternut
- 200g châtaignes (surgelées ou en bocal)
- 1 oignon
- Bouillon de légumes
- Crème (facultatif)
Faire revenir l'oignon, ajouter la butternut coupée et les châtaignes, couvrir de bouillon. Cuire 25 min, mixer. Un délice automnal !
Conservation des légumes d'automne
- Courges entières : plusieurs mois dans un endroit frais et sec
- Légumes racines : au frigo dans le bac à légumes, 2-3 semaines
- Champignons : dans un sac en papier au frigo, 5-7 jours
- Choux : au frigo, 1-2 semaines
L'automne est ma saison préférée côté cuisine ! Si tu veux des idées de menus de saison personnalisés, je suis disponible au cabinet de Junas.
